克日，位于成都邑金牛区蜀营街的杨御厨暖锅店，登上微博热搜，激发网友合怀。据体会，这是成都首家24幼时贸易的无人自帮暖锅店，于旧年9月先河贸易。2月12日，新黄河记者实地探问了这家暖锅店涌现，店内并无事业职员正在现场，从选菜结账到兑锅底均由顾客己方操作告终。该店老板杨亮正在回收记者采访时默示，暖锅店目前筹备情景精良，月收入可达4万驾驭。
暖锅举动成都的美食咭片，其激烈的墟市竞赛催生了不少区别于古代暖锅的筹备形式，无人自帮是一种，而独食暖锅又是另一种。形式的革新为成都暖锅墟市注入了簇新血液，而古代暖锅店也正在一次次的行业“内卷”中告终着己方的革新。打造明星效应，营造境遇气氛，打算网红产物……这些元素都为暖锅行业带来了新的朝气。
2月12日下昼4点驾驭，新黄河记者来到杨御厨暖锅店，并没有涌现一位伙计。一间65平方米的商号内摆放着9套桌椅，全体的菜品和酒水都被安顿正在了进门左手靠墙处的冰柜里，6个冰柜里分歧列举着酒水饮料、暖锅菜品以及底料，全体商品的代价都了了地标注正在了各个商品下方。菜品分为荤素两大类，每一份都用餐盒装好齐整地摆放正在冰柜里。再往里走，可能看到自帮调料区、锅底加水区、餐具存放区以及厨余算帐区。
“顾客进入店内后自行取锅，咱们用的是电磁炉，操作也斗劲利便。然后按照私人嗜好拣选底料口胃，同时正在加水区的水壶上有标注每种底料必要插足的水量，顾客可能遵从提示来兑锅底。同时全体的菜品均正在冰柜里，顾客必要通过手机扫码取菜。”该店老板杨亮先容。经记者实测涌现，所谓的扫码取菜是正在一款名为“聪颖零售”的微信幼法式里告终的，当消费者取走冰柜里的菜品时，该菜品的代价便会自愿上传至“聪颖零售”体例里，选佳肴品合上柜门后，幼法式会自愿扣款。“手机上的菜品代价和冰柜上标注的代价根基相似，不常可以会由于重量的题目而形成代价差。”杨亮说道。
下昼5点驾驭，杨御厨的一位事业职员来到了店里。据体会，每天的下昼5点至黑夜10点是店里的用餐岑岭期，这名事业职员都市来店里，厉重任当补货以及洗濯锅底和扫除店内卫生。其余时光，店内均无事业职员。记者注视到，来往的途人都市不自愿地昂首看一下这家无人自帮暖锅店，“暖锅底料己方兑，滋味可以没有厨师炒的好吃吧？”“没有用劳员，己方出手做，还挺稀奇的。”消费者关于无人自帮暖锅这一就餐形式成见纷歧，有由于好奇而走进店里消费的客人，也有带着猜忌分开的途人。
杨御厨于旧年9月先河贸易，据老板杨亮先容，自开业以还，顾客的反应无间还不错，店内的筹备情景也挺好，月收入大要正在4万元驾驭。“我从2013年就先河从事餐饮行业，但近几年古代餐饮越来越难做，越发是暖锅，其人力本钱也越来越高，于是咱们就思到了这种无人自帮形式。店里的菜品是由杨御厨旗下其他餐厅的焦点厨房团结供给，咱们只要一名事业职员，她厉重任当补货和明净，如许大大裁减了人力本钱，况且商号面积不算大，房租相应也裁减了。咱们将精打细算下来的用度让利给了消费者，以是菜品的代价要比古代暖锅菜品代价低30%驾驭”。记者涌现，正在杨御厨的冰柜里，最贵的菜品为22元一份，素菜的代价均匀正在6元驾驭，荤菜15元驾驭，每一份菜品菜量不算多。
杨亮告诉记者，黑夜生领悟好极少，由于是24幼时贸易，因而不少年青人会拣选来店里吃消夜，又有跑网约车的司机师傅也往往帮衬。这家人均消费60元的24幼时无人自帮暖锅店，成为了不少人的深夜食堂。
某种水平上暖锅算是一种拥有社交属性的食品，一口大锅四面环坐，围锅而涮，欢腾的汤锅营造了一种炎热的气氛。以是，吃暖锅更像是一种群体举动，而一私人吃暖锅则被不少网友玩弄为寥寂的最高地步。文洁举动一名暖锅终极酷爱者，她告诉记者，她涌现了一家名为半米屋台的“独食暖锅”店，而这家暖锅店是特意为“寥寂者”打造的。
正在青羊区西大街左近，记者涌现了文洁说的这家店，与其他暖锅店区其它是，该店店门紧合，通过门上张贴的纸条才得知这家店正正在贸易。走进店内，会涌现与常见的暖锅店摆列区别，没有大桌子，正在狭长的空间里，餐桌便是一个个用挡板隔起来的格子间，没有事业职员指。
